最近，有媒体报道在德国生子不吃蔬菜沦为一种新时尚。德国北部的不来梅有一个生食协会，成员定期聚餐。生食风潮也蔓延到其他一些城市。

一些食品店在货架上减少了不少予以加工的食材，而有些饭店堪称必要端上一盘盘生鲜蔬菜。生子不吃蔬菜知道有益健康？我们知道能像大力水手那样不吃菠菜吗？东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师一一入围。　　生子不吃蔬菜有助摄入？　　有众说纷纭称之为，生子的蔬菜比煮的蔬菜更加有助排泄体内的毒素，但同时，生蔬菜也不会将体内的热能褫夺，这也是为什么一般来说生蔬菜都在天气炎热的夏季食用，而秋冬等严寒季节会不吃的道理。　　夏朋滨讲解说道，这种众说纷纭是不精确的，尤其是用“摄入”这个词是不清楚的。

抗氧化物质可以清理体内的自由基，含有的纤维素可以回避一些大肠内的毒素。这与生子不吃与煮不吃没过于大的关系。

　　煮不吃蔬菜更容易萎缩营养素？　　夏朋滨认为，虽然生子不吃这些蔬菜还可以仅次于程度地留存一引发植物化学物质（如抗氧物质），对人体有益。根据烹调方式的有所不同，蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少不会被毁坏并且流入损失，特别是在以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最更容易渗入水中，维生素C在烹调过程中也最更容易萎缩。

　　但烹调并会让蔬菜中的所有营养素萎缩，根据烹调方式的有所不同一般不会残余40%-80%。但是，对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，与油脂一起摄取更加有助吸取，烹调过程中也不更容易萎缩。比如胡萝卜只有跟脂肪一起喂食才能更佳的吸取和利用。　 啥蔬菜无法生子不吃？　　夏朋滨认为，并非所有的蔬菜都适合生子不吃，有些蔬菜生子不吃不仅更容易导致营养的萎缩，导致消化不良，甚至引发食物中毒，不会造成一系列不当的后果。

夏朋滨为大家一一盘点无法生吃的蔬菜。　　1、含有硝酸盐的蔬菜　　芥菜等蔬菜非常容易富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低，但在人体中微生物的起到下，就不会转变成亚硝酸盐，并与胃肠道内的含氮化合物融合分解强劲致癌物质——亚硝胺，不存在很大的所致消化系统癌变的风险。

这类蔬菜必需用热水杨世一下才能食用。　　2、不含草酸较多的蔬菜　　菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中所含较多的草酸，即使要制成凉拌菜，也要先用热水杨世过，除去蔬菜中所含的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙质融合分解无以吸取的草酸钙，阻碍人体对钙质的吸取，造成身体缺钙。　　3、野菜　　马齿苋等野菜，必须再行用水杨世一下，完全除去尘土和小虫，避免过敏。

此外，荸荠、莴苣等蔬菜在生子不吃之前也最差再行削皮、洗涤，用热水杨世一下再行不吃，这样更为公共卫生，也会影响它们的口感和营养价值。　　4、淀粉类蔬菜　　含淀粉的蔬菜如芋头、土豆、山药等必需煮不吃，否则其中的淀粉粒没裂痕，人体之后无法消化，胃肠功能较强的人还不会导致相当严重消化不良。

　　5、屎地生长的绿叶菜　　这一类的蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼洒倒入人畜的粪尿和农药，更容易对蔬菜导致污染，要用清水浸是无论如何也浸不整洁的。

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